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Cuisine sauvage et parmesan : toutes nos recettes

Potage aux pâquerettes
La cuisine sauvage consiste à intégrer des plantes sauvages comestibles dans l'alimentation. Photo par ivabalk de Pixabay
On l'oublie souvent mais autour de nous une multitude de plantes sauvages comestibles n'attendent qu'à être intégrées dans nos petits plats du quotidien. La soupe aux orties fait certainement partie des recettes de cuisine sauvage les plus célèbres mais il en existe bien d'autres mettant à l'honneur toutes sortes de plantes que l'on peut trouver au détour d’un chemin.

Poêlée de chou vert aux glands, confiture de cynorhodon, salade de tomates aux trèfles des prés...Vous seriez bien surpris de tout ce que l'on peut faire en cuisine sauvage. Vous n'avez plus qu'à faire vos courses dans un coin de nature non pollué qui vous entoure. Plus local et de saison, il n'y a pas ! Mais attention à prendre soin de bien identifier les plantes pour éviter quelques mésaventures.

Cuisine sauvage et parmesan : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

La magie des orties en cuisine
Enfin, on peut manger au jardin !
Tout est bon dans le pissenlit
Farandole de fromages italiens
On va en faire tout un fromage !
Mettez un peu d'Italie dans votre cuisine

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Voir toutes les sélections de recettes de parmesan

Toutes les recettes de cuisine sauvage et parmesan des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine sauvage et parmesan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de courgettes au parmesan et aux orties
Velouté de courgettes au parmesan et aux orties
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Les orties et le parmesan donnent beaucoup de saveur à cette délicieuse soupe de courgettes. Une recette originale qui saura plaire et réchauffer vos invités lorsque les soirées commenceront à rafraichir !
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Salade de pissenlit et de mâches sauvages aux lardons
Salade de pissenlit et de mâches sauvages aux lardons
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Avec ce beau temps, on a plus envie de déguster une bonne salade qu’une soupe. Cette salade est très simple et rapide à réaliser. J’aime bien sa présentation et nous l’avons beaucoup appréciée.
Pâtes aux tomates cerise et au pesto à l’ail des ours
Pâtes aux tomates cerise et au pesto à l’ail des ours
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
C’est un plat de pâte facile et rapide à faire mais qui ne manque pas de saveurs ! C’est une recette que j’ai réalisé avec un pot de Pesto à l’ail des ours qui me restait. L’ail des ours est de plus en plus à mode en mais c’est surtout pour sa saveur subtile. Or cette plante sauvage est excellente pour la santé (voir ici tous ses bienfaits santé) mais également sur la beauté (voir ici ses bienfaits beauté). L’ail des ours aiderait même à perdre du poids.
Gratin de courgettes et plantain façon moussaka
Pesto à l’ail des ours
Pesto à l’ail des ours
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Le pesto traditionnel est une préparation culinaire originaire de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie, réalisée à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Mais il existe énormément de variantes et on peut utiliser d’autres herbes comme ici l’ail des ours. J’utilise rarement des pignons de pin dans mes pesto (vu le prix élevé). Ici j’ai mis les dernières Graines de courges séchées qu’il me restait… L’ail des ours a des bienfaits sur notre santé : c’est un excellent antiseptique digestif : il désinfecte l’intestin avec en plus des propriétés vermifuges et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées.
Gratin brocolis et racines de pissenlit
Gratin brocolis et racines de pissenlit
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Le brocoli, encore un légume mal aimé… Mais avec mon chéri, on adore ce légume… Du coup, j’en cuisine de temps en temps ! Ici, j’ai réalisé un gratin avec ce légume et en y ajoutant des racines de pissenlit. Les racines de pissenlit peuvent être cuisinées comme des légumes. Les racines de pissenlit sont bénéfiques pour le foie et la vésicule biliaire, le transit qu’il améliore à court et moyen terme de façon douce. Il est recommandé pour les problème de peau. Il est également diurétique et anti-inflammatoire. On lui prête même des vertus contre le cancer. Crues elles sont très amères, mais cuites, elles sont douces, avec un goût qui s’apparente au salsifi…
Pesto de plantes sauvages aux graines de courge
Pesto de plantes sauvages aux graines de courge
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Faire du pesto maison, j’adore cela ! C’est tellement bon et rapide à réaliser et en plus, on peut le décliner à l’infini… Ici je l’ai réalisé avec des plantes sauvages. Et j’ai remplacé les pignons de pin (habituellement utilisés dans les petos qui sont hors de prix par des graines de courge qu’on a l’habitude de jeter)… On a vraiment tord de jeter les graines de courge car elles sont très bonnes pour l’organisme puisqu’elles possèdent de multiples bienfaits. La graine de courge est issue de la famille des cucurbitacées et est reconnue pour ses nombreux vertus médicinales.
Pesto de plantain
Pesto de plantain
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Le pesto est une spécialité culinaire d’origine italienne. Il est généralement composé de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d’huile d’olive et d’ail.
Tomates aux plantes sauvages
Tomates aux plantes sauvages
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Les tomates à la provençale sont un plat préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d’ail et relevées d’un filet d’huile d’olive. Elles sont cuites au four ou à la poêle… Je me suis donc inspirée de cette célèbre recette provençale en remplaçant le persil par des plantes sauvages… Et j’ai bien eu raison, c’était délicieux et ça change de l’ordinaire…
Madeleine marbré tomate et graines d’ortie
Madeleine marbré tomate et graines d’ortie
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
J’ai bluffé mes invités ce jour-là en leur faisant découvrir la cuisine sauvage. J’ai réalisé ces madeleines salées avec des mini-madeleines apéritives au pesto de plantain pour l’apéro.
Mini madeleines apéritives au pesto de plantain
Mini madeleines apéritives au pesto de plantain
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Je garde la base de cette recette précieusement depuis des années car les madeleines sont bien moelleuses ! Et en plus, c’est vraiment très sympa à l’apéro…
Tarte tomate, moutarde et graines de plantain
Tarte tomate, moutarde et graines de plantain
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Quoi de plus classique qu’une tarte aux tomates et à la moutarde… Ici j’ai rajouté des graines de plantain, j’adore cela, j’en saupoudre tous mes plats…
Crumble de graines de plantain aux tomates, courgettes et parmesan
Crumble de graines de plantain aux tomates, courgettes et parmesan
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Voici un gratin salé avec un crumble original qui nous a énormément plu… Les graines de plantain que j’ai mis dans mon crumble lui a donné une saveur particulière…

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